統測
105年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 28 題
關於餐食與飲料搭配的敘述，下列何者正確？
甲、為了促進食慾，服務人員可以建議客人在餐前飲用 ice wine 做為開胃酒
乙、食用鴨肉料理時可搭配紅酒，是因為酒中的 tannin 具有軟化肉質纖維的作用
丙、用餐完畢後飲用 digestif 有助於去除油膩、幫助消化，因此可建議客人飲用 cream sherry
- A 甲、乙
- B 甲、丙
- C 乙、丙
- D 甲、乙、丙
思路引導 VIP
請思考一下：當我們想要「開胃」時，味覺上應該追求的是讓唾液分泌的『酸爽感』，還是產生飽足感的『高糖分』？另外，想像紅酒中那種澀澀的物質，在遇到充滿油脂與蛋白質的肉類時，這兩種成分在口中會產生什麼樣的化學變化呢？