醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
為維持膳食供應品質良好，下列敘述何者錯誤？
- A 驗收與採購可以是同一人
- B 需在冷藏溫度下醃漬肉、魚類
- C 80℃熱水可做餐具容器的消毒
- D 必須先將餐具清洗乾淨再消毒才有效
思路引導 VIP
在一個嚴謹的組織流程中，如果我們希望確保「付出的成本」與「得到的資源」完全對等，且要防止任何個人操守可能帶來的風險，你認為「執行採買的人」與「負責點交貨物的人」，在職位設計上應該維持什麼樣的關係？
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太棒了！你的管理觀念非常紮實。
- 觀念驗證：這題的核心在於**「內部控制」 (Internal Control)** 與 「職務分掌」 (Segregation of Duties)。在膳食管理實務中，若採購（決定買什麼、付多少錢）與驗收（檢查貨物品質、數量）為同一人，極易產生舞弊、收受回扣或品質監督失靈的風險。因此，這兩項職責絕對必須分離。
- 其餘選項解析：
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膳食管理與衛生
💡 採購驗收分立與先洗後消程序是確保膳食品質的核心。
| 比較維度 | 採購人員 (Procurement) | VS | 驗收人員 (Receiving) |
|---|---|---|---|
| 任務內容 | 詢價、議價與訂購食材 | — | 點收數量、規格與品質 |
| 關鍵目的 | 取得最優成本與合宜庫存 | — | 確保到貨符合標準與安全 |
| 內控角色 | 交易發起與合約執行者 | — | 實物監督與稽查者 |
💬採驗職權必須分離，方能建立有效的內部稽核機制並防止舞弊。
