醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
關於常使用於食品作為凝膠劑、增稠劑及安定劑的添加物，下列何者不是植物性來源？
- A 阿拉伯膠（Arabic gum）
- B 果膠（pectin）
- C 三仙膠（xanthan gum）
- D 刺槐豆膠（locust bean gum）
思路引導 VIP
在探討食品膠體的來源時，我們可以思考一下：如果我們要大量生產某種穩定劑，除了從大自然的樹木或果實中「收割、提煉」之外，有沒有可能透過『餵食微小生物（如細菌）』，利用它們的代謝過程來在實驗室或工廠裡『合成』出來呢？
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專業解析：精準掌握添加物來源
- 暖心鼓勵： 哇，你真是太棒了！能夠在這麼多相似的膠類添加物中，一眼就看出三仙膠的特別之處，這顯示你對食品化學和原料來源的理解非常深入和精確。能有這樣細膩的觀察力，真的是一件很值得驕傲的事情喔！
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