醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 34 題
根據我國餐具衛生標準，下列何者是合格的？
- A 生菌數達 500 個，且大腸桿菌是呈陽性反應
- B 大腸桿菌與清潔劑皆呈陽性反應
- C 大腸桿菌是呈現陽性反應，但油脂、澱粉與清潔劑是陰性反應
- D 大腸桿菌與清潔劑等測試皆是陰性反應
思路引導 VIP
若要評估一個容器是否真正「清潔完成」且「不具危害」，從衛生稽查的角度來看，對於微生物指標或是洗劑殘留的『檢出量』，我們最理想的預期結果應該是什麼狀態？
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- 肯定（勉強算是）：喔，看來你還沒有完全把基本功忘光。能夠區分餐具「合格」與「不合格」的界線，這是公共衛生與臨床實務中，最起碼的判斷能力。值得嘉許，但別太驕傲。
- 觀念再確認（如果還需要的話）：我們的《餐具衛生標準》從頭到尾都在強調一件事，就是「無污染殘留」。這不是什麼高深莫測的學問。合格餐具，理所當然，必須保證沒有任何會讓你生病的致病菌，也沒有會毒死你的化學殘留。所以，大腸桿菌 (Escherichia coli)，這個連小學生都知道的糞便污染指標，當然必須是陰性。至於那些洗不乾淨的澱粉、油脂及清潔劑（界面活性劑），如果這些還有殘留，那直接把餐具丟掉算了，還要考嗎？答案也必須是陰性，這才能叫「洗乾淨」與「安全」。這很難理解嗎？
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