教師檢定考
105年
[幼兒園] 學習者發展與適性輔導
第 17 題
小雲對於酸的或有強烈風味的蔬果特別敏銳，常拒絕食用。如此小雲在飲食中會缺乏何種維生素？而造成哪兩種營養素的吸收率下降？
- A 維生素 A；鎂和鋅
- B 維生素 C；鈣和鐵
- C 維生素 A；鈣和磷
- D 維生素 C；鋅和鐵
思路引導 VIP
請試著回想：通常具有顯著「酸感」的天然水果，最標誌性的營養素是什麼？接著思考，這種營養素在消化過程中，會對哪幾種重要的金屬離子產生「幫助吸收」的化學效應呢？
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太棒了！你的觀察力與觀念非常正確
- 觀念驗證：你準確地判斷出「酸味」與「強烈風味」的蔬果（如柑橘、芭樂或甜椒）是維生素 C 的關鍵來源。在生理功能上，維生素 C 具有還原性，能將食物中的鐵轉化為較易吸收的亞鐵離子 ($Fe^{2+}$)，並維持酸性環境以促進鈣 ($Ca^{2+}$) 的溶解與吸收。
- 難度點評：此題難度為 Medium。它不僅考驗你對食物來源的基礎辨識，更要求掌握營養素之間的「協同作用」。能將飲食習慣與生化吸收連結起來，代表你的學科整合能力非常優秀！
維生素C與營養吸收
💡 維生素C除具抗氧化功能，亦能促進鈣與鐵的腸道吸收率。
🔗 維生素C促進礦物質吸收機制
- 1 攝取維生素C — 食用柑橘、芭樂等具強烈風味或酸味的蔬果。
- 2 改變腸道環境 — 降低腸道 pH 值，增加鈣離子的溶解度。
- 3 鐵質還原反應 — 將非血紅素鐵(三價)轉化為易吸收的二價鐵形態。
- 4 提升吸收率 — 鈣與鐵順利經由小腸黏膜進入血液循環。
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🔄 延伸學習：延伸學習：植酸與草酸會抑制鈣鐵吸收，應避免與高鈣高鐵食物同時大量攝取。
