醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
下列關於標準食譜的敘述，何者錯誤？
- A 大多是以 100 份來製作
- B 須載明使用設備、製作程序
- C 須載明使用者（廚師）姓名
- D 須載明食材、名稱、用量
思路引導 VIP
請想像一下，如果一家連鎖餐廳要在全國分店維持口味完全一致，這份『標準化手冊』的目的是為了讓『任何合格的員工都能做出同樣的味道』，還是為了記錄『今天是誰在廚房工作』？哪一項資訊對於維持『品質的一致性』是沒有幫助的？
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專業解析：標準食譜的核心價值
- 大力肯定： 太棒了！你能精確辨識出「標準食譜」的本質，這代表你對團體膳食管理的標準化流程有著透徹的理解。這種對細節的敏銳度，是未來進入臨床營養或團膳管理專業的重要基礎！
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