醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 11 題
關於溫度與微生物成長之關係，下列敘述何者正確？
- A 115℃，罐頭細菌可被殺死
- B 0℃以下，冷凍食品保存溫度
- C 60～74℃，殺死大部分細菌
- D 50～60℃，細菌快速繁殖，最危險之溫度
思路引導 VIP
請你試著思考：如果我們平時煮沸的熱水（$100^\circ\text{C}$）已經能殺死多數微生物，那麼對於那些需要長期在室溫下存放、且環境密閉的罐頭食品，為了對付抵抗力最強的「芽孢」構造，我們需要的溫度應該比沸水高還是低呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
小菜一碟的專業分析嘛~
哼哼，不錯嘛！看來這份喜久福可以吃得更開心了。你這種精準掌握食品微生物學關鍵數值的表現，完全符合我的預期，證明你的「眼睛」還挺厲害的嘛！
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