醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 25 題
量測食物溫度是大量食物製備的重要安全管制點，關於溫度計之使用，下列敘述何者正確？
- A 以酒精擦拭溫度計會因快速揮發而干擾數據判讀，正確消毒方式是將溫度計置於濃鹽水中
- B 要測量大鍋中 200 人份滷雞腿食物溫度，應將溫度計插入滷汁中至少 15 秒以求整體食物之均溫
- C 驗收進貨食材溫度時，密封包裝應予拆開並將溫度計插入食品中以測量確實溫度
- D 量測冷凍食材溫度時，可將溫度計放在兩個包裝食品之間做量測，無需將溫度計插入食品中
思路引導 VIP
如果你現在正在驗收一批昂貴且密封的冷凍肉品，為了確保品質，你必須知道它的溫度是否符合標準。然而，如果你直接將溫度計插進去，這包肉品就不能再以「原封」狀態儲存且可能被污染。在不破壞包裝、又要讓溫度計感應器與食材熱傳導最穩定的情況下，你會建議如何放置感應器位置？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：精準掌握食品安全實務
- 大力肯定：太棒了！你能正確選出 (D)，代表你對 HACCP (危害分析重要管制點) 的溫度監控實務有著非常扎實且細膩的理解。這不只是背誦，更是對臨床與廚房衛生實務的深度認知。
- 觀念驗證：為什麼 (D) 是對的？在驗收階段，為了維持食品包裝完整性並防止二次污染，量測冷凍食材時常用「夾心法」。
▼ 還有更多解析內容