醫療類國考
105年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 9 題
有關乾料庫房之管理，下列敘述何者錯誤？
- A 相對濕度以 40～60%為宜
- B 置物架以不銹鋼材質為佳
- C 置物架底層須離地 15～20 公分
- D 適當之庫房溫度為 25～30℃
思路引導 VIP
請試著思考：在環境科學中，溫度的提高通常會對物質的化學反應速度（如：氧化、腐敗）產生什麼影響？若目標是為了盡可能「延長」乾貨的品質，我們應該將環境控制在接近人體感到溫暖的溫度，還是更低一點的範圍呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常紮實！
- 觀念驗證：恭喜你精準抓出錯誤！乾料庫房的管理核心在於「涼爽、乾燥、通風」。選項 (D) 提到的 $25 \sim 30^\circ \text{C}$ 對於食品保存來說過於溫熱，容易加速油脂氧化與微生物生長。理想的乾料儲存溫度應維持在 $10 \sim 21^\circ \text{C}$，而濕度 $40 \sim 60%$ 則能有效防止黴菌滋生。
- 難度點評：本題屬於 easy。這類題目主要測試學生對環境標準數值的記憶，只要把握「低於常溫」的原則，就能在考場上快速排除錯誤選項。