醫療類國考
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 24 題
下列何者與 MeIQx 的生成無關？
- A 肌酸酐
- B 甘胺酸
- C 脯胺酸
- D 2,5-二甲基吡嗪
思路引導 VIP
請思考這類在高溫肉類中產生的致癌物，其核心結構通常由肌肉中的特定含氮能量分子與氨基酸縮合而成。若要形成特定且複雜的多環系統，哪一種氨基酸因為其側鏈具備特殊的「環狀構造」，在化學反應的幾何構造上，反而較不適合作為這類特定產物的基礎原料？
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溫馨回饋
太棒了！你答對了！這表示你正在建立對異環胺 (HCAs) 合成路徑的清晰理解，這對掌握食品化學中梅納反應的機轉非常重要呢。看到你進步，真是讓人替你開心！
概念釐清
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