醫療類申論題
105年
[營養師] 食品衛生與安全
第 二 題
請列舉餐飲業使用之餐具及相關清潔用品應使用何種方法施行殺菌，以確保清洗之衛生安全。（10 分）
📝 此題為申論題
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回想食品良好衛生規範（GHP）中關於餐具及清潔用品（如抹布）的合法殺菌方法。需清楚分類為物理性（煮沸、蒸汽、乾熱）與化學性（氯液、二氧化氯），並寫出法規規定的具體條件（溫度、濃度及時間）。
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【破題】本題考查餐飲業落實良好衛生規範（GHP）中，針對餐具及清潔用品之合法殺菌方法與條件。 【論述】 依據我國「食品良好衛生規範準則」及相關規定，餐飲業餐具及相關清潔用品（如毛巾、抹布）之殺菌方法主要分為物理性與化學性：
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