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地特三等申論題 106年 [園藝] 園產品處理及加工學

第 一 題

一、影響蔬果由病原菌引起腐爛速度之因素有那些?如何減少採後由病原菌引起的腐損?(20 分)
📝 此題為申論題

思路引導 VIP

看到這題應立刻聯想植物病理學的「病害三角(Disease Triangle)」:病原菌、寄主(蔬果)與環境,從這三個維度來列舉影響腐爛速度的因素。防治方法則建議依據「時間軸(採前、採收、採後)」或「防治手段(物理、化學、管理)」進行分類論述,使作答具備層次感。

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【破題】 蔬果採後病害的發生與發展,取決於「病原菌、寄主(蔬果)與環境」三者的交互作用。欲降低腐損,需從降低病原量、維持蔬果抗病性及調控儲藏環境著手。 【論述】

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