106年地特三等申論題 — 園產品處理及加工學

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、影響蔬果由病原菌引起腐爛速度之因素有那些？如何減少採後由病原菌引起的腐損？（20 分） › 第二題 二、園產品貯運過程中乙烯是如何產生？去除這些乙烯的方法為何？（20 分） › 第三題 三、說明冷凍真空乾燥（真空凍結乾燥法，vacuum freeze drying）的原理和此乾燥法的特徵與處理流程。（20 分） › 第四題 四、園產品加工上用糖保藏之原理為何？常用的糖種類為何？（20 分） › 第五題 五、請說明下列產品劣變的原因或處理的目的：（每小題 5 分，共 20 分） ㈠柑橘果實貯藏後變甜。 ㈡鳳梨果實貯運後果皮變暗綠色，果心發生褐變。 ㈢園產品醃漬時… 4 小題 ›