地特三等申論題
106年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 四 題
四、園產品加工上用糖保藏之原理為何？常用的糖種類為何？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「用糖保藏」，首先要聯想到核心防腐機制：降低水活性（Aw）及高滲透壓導致微生物質漿分離；接著盤點加工常見的糖類（蔗糖、麥芽糖、果糖、葡萄糖），並簡述其特性與加工目的（如防返砂、提味等），分點論述即可拿高分。
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【破題】 用糖保藏（糖漬法）是園產品加工中歷史悠久且常見的技術，主要利用高濃度糖液改變食品的物理與化學性質，達到抑制微生物生長、延長保存期限及改善風味與質地的目的。 【論述】
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