地特四等申論題
106年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 一 題
📖 題組：
請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安全衛生上的影響： (一)發霉的花生（8 分） (二)炭烤食物（8 分） (三)馬口鐵罐頭的塗層（9 分）
請說明下列食品或所使用的包裝材料中可能含有那種物質或污染物，及其在食品安全衛生上的影響： (一)發霉的花生（8 分） (二)炭烤食物（8 分） (三)馬口鐵罐頭的塗層（9 分）
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (一)
發霉的花生（8 分）
思路引導 VIP
看到「發霉的花生」，直覺必須聯想到「黃麴毒素（Aflatoxin）」。答題時應先點出污染物質名稱與產生之黴菌，接著論述其極強的肝臟毒性、致癌性（IARC第1類致癌物），以及其耐高溫難以被一般烹調破壞的特性。
小題 (二)
炭烤食物（8 分）
思路引導 VIP
看到「炭烤食物」，應直覺聯想高溫烹調（尤其超過200度）會產生的化學危害物質。核心關鍵字為「多環芳香族碳氫化合物 (PAHs，如苯駢芘)」與「雜環胺類 (HCAs)」，並說明其產生機轉與致癌風險。
小題 (三)
馬口鐵罐頭的塗層（9 分）
思路引導 VIP
看到「馬口鐵罐頭塗層」，應立即聯想到罐頭內壁防鏽使用的環氧樹脂，其關鍵污染物為「雙酚A（BPA）」。接著從「環境荷爾蒙（內分泌干擾）」的角度，論述其對人體生殖、發育及整體健康的潛在危害。