地特四等申論題
106年
[衛生行政] 食品與環境衛生學概要
第 一 題
📖 題組：
說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題 5 分，共 20 分） (一)食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP） (二)慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test） (三)諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus） (四)容許攝取量和膳食曝露評估
說明食品安全衛生管理系統，下列用詞的內涵。（每小題 5 分，共 20 分） (一)食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP） (二)慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test） (三)諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus） (四)容許攝取量和膳食曝露評估
📝 此題為申論題，共 4 小題
小題 (一)
食品良好衛生規範（Good hygienic practice, GHP）和食品安全管理系統（Hazard analysis critical control point, HACCP）
思路引導 VIP
解題應先分別精確定義 GHP（基礎衛生管理）與 HACCP（危害分析與重要管制點）的核心概念。接著，務必點出兩者的層次關係：GHP 是 HACCP 的先決條件（前提方案），兩者相輔相成才能建構完整的食安系統。
小題 (二)
慢性毒性實驗（Chronic toxicity test）和致癌性實驗（Carcinogenicity test）
思路引導 VIP
看到這題應先分別寫出兩種毒性實驗的定義、執行時間與主要目的。接著比較兩者的核心差異：慢性毒性實驗著重於觀察長期暴露下對各器官系統的廣泛毒性影響並求出NOAEL；而致癌性實驗則專門針對評估受試物是否會誘發腫瘤，答題時可提及兩者在實務上常合併進行。
小題 (三)
諾羅病毒（Norovirus）和腸病毒（Enterovirus）
思路引導 VIP
看到這題，應先鎖定兩者皆為『無套膜病毒』且常透過『糞口途徑』傳染，接著對比兩者在臨床症狀（腸胃炎 vs 疱疹性咽峽炎/手足口病）及衛生管理重點（食品中毒 vs 幼童群聚感染）的差異。回答時可從定義特徵、傳播途徑與症狀、環境衛生意義三個面向進行論述。
小題 (四)
容許攝取量和膳食曝露評估
思路引導 VIP
作答時應立刻聯想到「健康風險評估」的四大步驟。分別精確定義「容許攝取量」（安全基準線）與「膳食曝露評估」（實際攝入估算），最後務必點出兩者的關聯：將曝露量與容許攝取量進行比較，以判定風險是否可接受。