地特四等申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 一 題
請說明以紅外線水分計測定食品中水分含量的原理與應注意事項。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題應直接切入「紅外線水分計」屬於物理性加熱乾燥法。答題時須分段論述：首先解釋紅外線如何透過輻射與分子共振產生熱能使水分蒸發（原理）；接著列出樣品製備、溫度控制、揮發性成分干擾及避免焦化等實務操作重點（注意事項）。
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【破題】 紅外線水分計測定法屬於加熱乾燥法的一種，係利用紅外線輻射的熱效應與穿透力，使食品水分快速蒸發，並藉由內建天平計算乾燥前後的重量差以求得水分含量。 【論述】
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