地特四等申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 三 題
何謂碘價（Iodine value, IV）？如何應用碘價的高低來進行油脂的分類？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到這題，首先應明確寫出碘價的定義（100克油脂吸收碘的克數），並點出其化學意義（代表油脂的不飽和度）。接著，依據碘價的高低（通常以 100 與 130 為界），有條理地將油脂分為乾性油、半乾性油與不乾性油，並務必舉出對應的常見油脂實例以拿取高分。
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【破題】 碘價（Iodine value, IV）是食品檢驗中衡量油脂不飽和程度的核心化學指標，常被用來評估油脂的理化性質與安定性。 【論述】
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