地特四等申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 二 題
二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「烤香腸」，應立刻聯想到「食品添加物（亞硝酸鹽）」與「高溫烹調（多環芳香烴 PAHs、異環胺 HCAs）」兩大化學性風險，以及烤不熟的「生物性危害」。答題時分兩大點論述「風險機制」與對應的「預防措施」，並結合法規與實務以展現食安專業度。
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【破題】烤香腸雖為常見美食，但因其肉製品的加工特性與高溫燒烤的烹調方式，容易產生化學性及生物性之食品安全風險。 【論述】 一、攝取烤香腸可能存在的食品安全問題：
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