普考申論題
106年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 一 題
一、機械傷害對新鮮的園產品會造成那些不利的影響？減少機械傷害的方法有那些？（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「機械傷害」，應先聯想到其對園產品生理代謝的強烈刺激（如呼吸作用與乙烯生成激增），以及破壞表皮防禦層導致的水分流失與病原菌入侵。作答時需分兩大層次：先以生理代謝、水分、病理及生化反應具體說明「不利影響」，再沿著「採收、包裝、運輸、產後處理」的供應鏈階段，系統性條列「減少傷害的方法」。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 機械傷害（如壓傷、擦傷、刺傷、切傷等）是園產品在採收及產後處理過程中最常見的物理性破壞，不僅破壞產品外觀，更會誘發一連串不利的生理生化反應與病理變化，加速產品老化與腐敗。 【論述】
▼ 還有更多解析內容