普考申論題
106年
[園藝] 園產品處理及加工學概要
第 四 題
四、影響新鮮園產品食品安全的因素有那些？如何減少這些風險？（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，應立即將「食品安全危害」依照國際通用的分類架構分為生物性、化學性及物理性三大類進行論述。接著，針對「減少風險」的措施，需採用『從田間到餐桌（Farm to Table）』的供應鏈管理思維，提出產前（GAP）、產後處理（清洗/殺菌）、儲運（冷鏈）及制度（HACCP、產銷履歷）等層次分明的具體對策。
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【破題】 新鮮園產品的食品安全直接關係到消費者的健康與產業的永續發展。其風險來源多元，主要涵蓋生物性、化學性與物理性危害。要有效降低風險，必須落實從「田間到餐桌」的全程品質與衛生監控。 【論述】
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