普考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 二 題
請說明以銅法－Somogyi 變法（copper method－modified Somogyi method）測定還原醣原理（需有反應式）。（15 分）
📝 此題為申論題
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看到此題應立刻聯想還原醣的化學特性（醛基/酮基的還原性）以及「氧化還原滴定」的邏輯。解題需分兩階段論述：第一階段是還原醣將二價銅還原為氧化亞銅；第二階段是利用碘量法（Iodometry）產生游離碘，氧化亞銅消耗碘後，再以硫代硫酸鈉逆滴定剩餘的碘。務必完整列出這四個核心反應式以獲取高分。
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【破題】Somogyi 變法是一種利用還原醣的還原特性，透過鹼性銅試劑與碘量法（Iodometry）進行氧化還原逆滴定，以精準定量食品中微量還原醣含量的經典化學檢驗法。 【論述】 一、檢驗原理
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