106年普考申論題 — 食品分析與檢驗概要

共 14 題 · 含 AI 詳解

第一題 請說明以紅外線水分計測定食品中水分含量的原理與應注意事項。（20 分） 4 小題 › 第二題 請說明以銅法－Somogyi 變法（copper method－modified Somogyi method）測定還原醣原理（需有反應式）。（15 分） › 第三題 何謂碘價（Iodine value, IV）？如何應用碘價的高低來進行油脂的分類？（20 分） 5 小題 › 第四題 請說明分析數據之準確度（accuracy）及精密度（precision）。（10 分） › 第五題 請說明於食品分析中結果再現性及空白組試驗的意義。（20 分） 3 小題 ›