普考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 一 題
一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此類經典食品中毒菌題型，應直接依題目要求的「五大項目」作層次分明的條列式回答。破題關鍵在於掌握產氣莢膜桿菌「厭氧、產孢、於腸道內產生腸毒素」的特性，並連結到實務上常見的「大型供膳（如燉肉、肉汁）冷卻不當」之感染途徑與預防管理（GHP 溫度管控）。
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【重點】產氣莢膜桿菌（Clostridium perfringens）之微生物特性、致病病理機轉及實務上基於 GHP 之預防管理措施。 【解析】 一、菌種特性
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