106年普考申論題 — 食品安全與衛生法規概要

共 16 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分） 6 小題 › 第二題 二、香腸是民眾烤肉時常用的食材之一，請敘述攝取烤香腸可能存在的食品安全問題？針對這些可能的風險，請列舉可能預防的措施。（15 分） 4 小題 › 第三題 三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保存以及伴隨… › 第四題 四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 6 分，共 24 分） (一)散裝食品 (二)膨脹劑（leavening agent） (三)驗證機構 (四)凝集素（lec… 4 小題 › 第五題 五、長期暴露於汞污染可能造成身體危害，請說明汞的種類、特性、來源、汞污染之食物來源以及其可能的毒性影響。（15 分） ›