106年普考申論題 — 食品安全與衛生法規概要

共 9 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、試述細菌性食品中毒產氣夾膜桿菌（Clostridium perfringens）之菌種特性、中毒症狀、主要感染途徑、致病機轉以及預防方法。（25 分） › 第二題 二、試述下列簡易衛生安全檢驗項目之目的、方法和原理： (一)澱粉殘留物檢測（8 分） (二)脂肪殘留物檢測（8 分） (三)ATP 生物冷光檢測（9 分） 3 小題 › 第三題 三、依據「食品良好衛生規範準則」，訂有食品製造業之檢驗及量測管制。請分別說明有關檢驗工作、微生物檢驗場所設立、測量器或記錄儀、檢驗方法使用、檢驗紀錄保存以及伴隨… › 第四題 四、請試述下列名詞之意涵：（每小題 6 分，共 24 分） (一)散裝食品 (二)膨脹劑（leavening agent） (三)驗證機構 (四)凝集素（lec… 4 小題 ›