普考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 一 題
一、食品微生物檢驗，生菌數為基本檢驗項目之一，試敘述其檢驗原理（10 分）與使用培養基組成分及配置法。（15 分）
📝 此題為申論題
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看到此題應先點出生菌數（APC）檢驗的核心原理：活菌在適當培養基與條件下繁殖形成肉眼可見的菌落（CFU）。接著，挑選最標準的「標準薄層瓊脂培養基（Plate Count Agar, PCA）」為例，條列其四大核心成分（碳源、氮源、生長因子、凝固劑）與標準配製的邏輯步驟（秤取→溶解→調pH→滅菌→保溫或倒盤）。
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【破題】生菌數（Aerobic Plate Count, APC）是評估食品衛生品質與腐敗程度的基礎指標，其檢驗仰賴微生物在固體培養基上增殖成菌落的特性來進行定量。 【論述】 一、生菌數檢驗原理（10 分）
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