106年普考申論題 — 食品微生物學概要

共 13 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、食品微生物檢驗，生菌數為基本檢驗項目之一，試敘述其檢驗原理（10 分）與使用培養基組成分及配置法。（15 分） 3 小題 › 第二題 二、腸炎弧菌中毒是國內發生頻率最大之食品中毒原因菌，試敘述： (一)腸炎弧菌之特性。（9 分） (二)腸炎弧菌引起食品中毒之原因。（8 分） (三)腸炎弧菌中毒… 3 小題 › 第三題 三、食品微生物檢測，視檢驗對象，實驗室之生物安全等級分成四級，試說明： (一)各等級之使用時機。（10 分） (二)生物安全等級 P1 所需符合條件。（15 分… 2 小題 › 第四題 四、請說明食品產業中之 3 種常見微生物發酵形式（12 分）及其發酵原理。（12 分） 3 小題 › 第五題 在食品微生物學中，常需要做到菌種的鑑定，有時還需要做到致病性的檢驗。請說明下列兩類微生物如何鑑定？ 2 小題 ›