高考申論題
106年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、請列舉至少 4 類造成食品安全問題之危害源，並請於各類危害源中各舉一例，並說明其可能造成之健康危害。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題，應直覺聯想到 HACCP 系統中對食品危害的傳統三大分類（生物性、化學性、物理性），並加入近年法規與國際標準高度重視的「過敏原危害」或「放射線危害」作為第四類。答題時務必結構化，每一類依序點出「危害源名稱」、「具體實例」與「致病機轉/健康危害」，以展現專業度與完整性。
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【破題】 食品安全管制系統（HACCP）與現代食品風險分析中，食品危害（Food Hazards）係指可能導致食品不安全，進而造成消費者健康不良影響的因子。常見的食品危害源可分為「生物性」、「化學性」、「物理性」及「過敏原」四類。 【論述】
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