106年高考申論題 — 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)

共 7 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請列舉至少 4 類造成食品安全問題之危害源，並請於各類危害源中各舉一例，並說明其可能造成之健康危害。（25 分） › 第二題 二、請解析環境污染對食品安全之重要性，並列舉國內曾經發生過環境污染造成之重大食安事件，包含危害因子的來源及健康危害。（25 分） › 第三題 三、針對直接供食用之生鮮截切蔬菜水果，請從其原材料及製程，回答下列問題： (一)請列舉可能存在的常見 1 種化學性及 2 種生物性（寫出學名）危害因子。（6 分… 2 小題 › 第四題 四、近期國內爆發乳牛感染肺結核事件，引發媒體及民眾關心鮮乳飲用安全，請依食品安全管制系統（Hazard analysis-critical control po… 2 小題 › 第五題 五、請說明風險評估 4 大步驟，並試依該 4 步驟鑑別及評估深海洄游魚中最可能存在之重金屬及其食用安全性之風險評估。（10 分） ›