高考申論題
106年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 二 題
二、請解析環境污染對食品安全之重要性，並列舉國內曾經發生過環境污染造成之重大食安事件，包含危害因子的來源及健康危害。（25 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗「環境毒物學」與「源頭管理」概念。作答時應先點出環境污染物（如重金屬、持久性有機污染物）具備生物累積、難以加工去除等特性，說明其對食安的威脅；接著必須列舉台灣歷史上具代表性的食安事件（如鎘米、米糠油多氯聯苯、戴奧辛鴨蛋、綠牡蠣），並針對每個事件精準寫出「毒物名稱」、「污染途徑/來源」及「特定健康危害（如痛痛病、氯痤瘡）」。
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【破題】 環境污染是食品安全源頭管理的重大挑戰，污染物常透過食物鏈的生物累積作用進入動植物體內，不僅難以藉由後續的食品加工過程消除，更會對消費者造成長期的慢性健康危害。 【論述】
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