高考申論題
106年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 五 題
五、請說明風險評估 4 大步驟，並試依該 4 步驟鑑別及評估深海洄游魚中最可能存在之重金屬及其食用安全性之風險評估。（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想 Codex（國際食品法典委員會）所訂定的風險評估四大步驟。接著以『深海洄游魚（如鮪魚、旗魚）』結合食物鏈生物伴隨效應，鎖定標的重金屬『甲基汞』，並將其毒性特徵與國人攝食量代入四大步驟中進行具體情境推演。
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【破題】風險評估為風險分析之科學基礎，依據 Codex 指引，其包含危害鑑別、危害特徵描述、暴露評估及風險特徵描述等四大步驟。針對深海洄游魚，因食物鏈之生物蓄積作用，最主要的重金屬危害為「甲基汞（Methylmercury）」。 【論述】 一、風險評估四大步驟之定義與甲基汞風險評估應用
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