高考申論題
106年
[園藝] 園產品處理及加工學
第 一 題
請說明乙烯對園產品之作用？乙烯作用效果受那些因素影響？如何有效控制乙烯不良之影響。（25 分）
📝 此題為申論題
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看到此題，考生應立即聯想「乙烯是把雙面刃」，分為催熟（躍變型果實）與老化（非躍變型蔬果）兩大面向。答題架構需精準切分「生理作用」、「影響變數」及「防治工程」，並務必代入具體農產品（如香蕉、高麗菜）與加工貯藏參數（如1-MCP濃度、溫度設定）以展現專業度。
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【破題】 乙烯（Ethylene, C2H4）為一種氣態植物荷爾蒙，被廣泛稱為「催熟激素」或「老化賀爾蒙」。在微量濃度下（約0.1 ppm）即可啟動園產品的生理反應，其作用具雙面性：對躍變型果實具促熟價值，但對非躍變型蔬果及切花則為導致品質劣變的關鍵因子。 【論述】
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