高考申論題
106年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 五 題
《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌禽無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」此文「可以醃藏」指的是何種產品？（3 分）試述其商業加工之醃漬方法。（12 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生應先由古文中的「水鄉」、「生卵」、「醃藏」等關鍵字，判斷出此水禽為鴨，其加工品為「鹹鴨蛋」。接著需從禽產品加工實務切入，具體且層次分明地論述商業上最常用的兩種鹹蛋醃漬方法（鹽水浸泡法與紅土塗敷法）之加工原理與操作步驟。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】本題測驗考生對水禽生理特性與傳統禽產品加工實務的連結。古文所述之水禽為鴨，其產下之無精蛋經醃漬加工後即為具高經濟價值的「鹹鴨蛋」。 【論述】 一、產品判定：「可以醃藏」之產品為「鹹鴨蛋（鹹蛋）」
▼ 還有更多解析內容