高考申論題
106年
[畜牧技術] 豬學(包括加工與利用)
第 五 題
五、試述提高豬肉口感之各種方法。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「提高豬肉口感」，應具備「從農場到餐桌（Farm to Fork）」的系統性思維。解題時請先定義影響口感的核心指標（嫩度、多汁性、風味），接著依序由內而外從生產端的「遺傳育種」、「生理營養」、「飼養管理」，推展至屠宰加工端的「肉品處理與加工」四大面向進行條列式深度論述。
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【破題】 豬肉之「口感（Palatability）」主要由嫩度（Tenderness）、多汁性（Juiciness）與風味（Flavor）三大感官特性所構成。欲提升豬肉口感，必須從活體生產端至屠宰加工端進行系統性整合，涵蓋遺傳育種、生理營養、飼養管理及肉品加工等四大層面。 【論述】
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