高考申論題
106年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 一 題
一、臺灣多年來發生食用生鮮螺類和二枚貝之食物中毒案件中，常有死亡個案，試問這些生鮮螺類和二枚貝之種類為何，（5 分）螺類和二枚貝之毒素分布部位有何差異性，（5 分）螺類和二枚貝之毒素種類有何不同，（5 分）說明這些天然毒素之特性，（5 分）及如何預防食用生鮮螺類和二枚貝之食物中毒。（5 分）
📝 此題為申論題
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面對此類高度整合的食品中毒考題，考生應立即聯想台灣常見的水產天然毒素（如麻痺性貝毒PSP、河豚毒素TTX及四胺類毒素）。解題時須嚴格按照題目要求的五個層次（肇事種類、毒素分布、毒素種類、毒性機轉與理化特性、預防對策）逐一開標題作答，並在特性與預防段落主動套用『毒物學四部曲』及相關衛生法規限量標準（如Codex的80 μg/100g），以展現專業深度。
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【破題】台灣沿海生鮮螺類與二枚貝中毒事件，多肇因於環境中有毒渦鞭毛藻的增殖（赤潮）或共生細菌產毒，導致水產品蓄積高致死率的神經性天然毒素。此類毒素具耐熱性，常造成嚴重食品安全危機。 【論述】 一、生鮮螺類和二枚貝之肇事種類
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