高考申論題
106年
[衛生行政] 食品與環境衛生學
第 五 題
五、污染物風險評估中，管理者須做那 4 項工作？並且說明污染物在生物體內所進行之代謝作用。（20 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗考生對『風險分析框架』與『毒物動力學』兩大核心概念的掌握。答題時，前半段應直接套用美國 NRC 與國際食品法典委員會 (Codex) 公認的風險評估四大步驟並簡述其內涵；後半段則需切入毒理學之『代謝（Biotransformation）』機制，精確描述肝臟中第一相(Phase I)與第二相(Phase II)反應的酵素機轉，並務必點出代謝不僅是『解毒』，也可能產生『代謝活化（致毒）』的雙面效應。
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【破題】 風險評估為環境與食品安全管理的科學基石，其標準作業流程依據國際食品法典委員會 (Codex) 與美國國家科學院 (NAS/NRC) 之框架分為四個階段；而污染物進入人體後，其毒性表現則高度依賴毒物動力學中肝臟的生物轉化（代謝）作用。 【論述】
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