第 一 題

看到此題，應先聯想到脂質為混合物且具有「多重結晶性（Polymorphism）」，因此沒有絕對單一熔點。作答時必須依循CNS或AOCS標準方法，依序寫出「測定原理、樣品前處理（強調標準化冷卻以穩定結晶型態）、儀器加熱條件（嚴格控制升溫速率）及終點判定標準（完全澄清）」。

看到「活性氧法（AOM）」，應立即聯想到這是評估油脂「氧化安定性」的傳統加速老化試驗。答題時須分層次列出「測定目的（預測保存期限/比較抗氧化劑效力）」與「操作方法（通氣加熱＋定期測定過氧化價 POV）」，並精確點出其判定基準（達到特定 POV 所需的小時數）。