106年高考申論題 — 食品分析與檢驗

共 9 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、有一學生欲以 90 mL 乙酸乙酯萃取 30 mL 木瓜果汁中之類胡蘿蔔素（總含量 0.1g），以進行類胡蘿蔔素組成分析。請以計算式說明，該 90 mL 乙… › 第二題 二、設若第一題之學生擬以高效能液相層析儀分析木瓜果汁之類胡蘿蔔素組成，類胡蘿蔔素為 40 個碳之萜稀類化合物（terpenoids），請回答下列各題： 3 小題 › 第三題 三、設若第一題學生以 HPLC-ESI-MS/MS 分析該木瓜果汁 β-carotene 含量。請說明 HPLC-ESI-MS/MS 是什麼儀器以及各串接元件之… › 第四題 四、對於脂質分析，請說明：（每小題 10 分，共 20 分） (一)毛細管脂質熔點（melting point）測定法。 (二)活性氧（active oxyge… 2 小題 › 第五題 五、請說明紫外光/可視光光譜儀（UV/VIS spectrophotometer）：（每小題 10 分，共 20 分） (一)可被偵測之化合物結構特性及相關原理… 2 小題 ›