高考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 五 題
五、請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。（10 分）並列出脫氧劑應用於包裝食品之功能。（5 分）
📝 此題為申論題
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看到本題，應先聯想食品主動包裝技術中的除氧機制。作答時需明確列舉無機系（如鐵系）與有機系（如抗壞血酸系）的化學反應機制，並從微生物控制、化學氧化抑制及物理性蟲害防治三個維度來歸納其在食品包裝上的功能。
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【破題】 脫氧劑（Oxygen Scavenger / Deoxidizer）屬於主動包裝技術（Active Packaging）的一環，其透過特定的化學氧化還原反應，將密封包裝內的氧氣濃度降至0.1%以下，藉此排除氧化變質的劣變因子，延長食品保存期限。 【論述】
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