106年高考申論題 — 食品加工學

共 10 題 · 含 AI 詳解

第一題 一、請說明食品工廠使用蒸發濃縮之目的。（3 分）寫出三種影響蒸發濃縮效率之原因。（6 分）如何避免蒸發濃縮時所造成之起泡問題？（16 分） › 第二題 二、請說明噴霧乾燥機之： (一)乾燥原理（8 分） (二)主體結構（4 分） (三)食品上之應用（5 分） (四)解釋下列四種不同乾燥期之意義：（8 分） 1.… 4 小題 › 第三題 三、請試述下列名詞之意涵：（每小題 5 分，共 15 分） (一)High temperature short time（HTST） (二)Instant te… 3 小題 › 第四題 四、請說明球磨機、搗式粉碎機、磨碎輥筒機、輪輾機、膠磨機之作用力、（10 分）特徵（5 分）及其用途。（5 分） › 第五題 五、請說明食品保存常用之兩種脫氧劑及其作用機制。（10 分）並列出脫氧劑應用於包裝食品之功能。（5 分） ›