高考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 四 題
四、請說明球磨機、搗式粉碎機、磨碎輥筒機、輪輾機、膠磨機之作用力、（10 分）特徵（5 分）及其用途。（5 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應立刻聯想食品粉碎單元操作的四大基本作用力（壓縮、衝擊、剪切、摩擦）。解題時需將機械結構（特徵）與其產生的主要物理力（作用力）連結，最後依據物料特性（乾濕、黏度、脆性）推導出對應的食品工業實務應用（用途），以確保論述具備食品工程的邏輯層次。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
【破題】 食品加工之粉碎與研磨單元操作，主要依賴壓縮力（Compression）、衝擊力（Impact）、剪切力（Shear）及摩擦力（Attrition/Friction）來減小固體或流體中分散相的尺寸。以下依據設備結構特性，分析各機型之作用機制與應用實務： 【論述】
▼ 還有更多解析內容