高考申論題
106年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 一 題
一、茄鹼（solanine）為一種植物性配醣生物鹼（glycoalkaloids），請說明其中毒症狀與機制、原因食品及預防方法。（30 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應立即聯想天然食品毒素的經典案例：發芽馬鈴薯。答題結構需先以毒理學角度剖析生理機制（神經毒性與腸胃刺激），再列舉原因食品，最後務必結合食品安全實務管理（如GHP倉儲規範、消費者認知）提出具體可行的預防對策，以展現法規與科學並重的專業度。
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【破題】茄鹼（Solanine）屬於天然的植物性配醣生物鹼，主要作為植物抵抗病蟲害的防禦物質。在食品安全管理實務上，此類天然毒素中毒多源於農產品保存不當或消費者認知不足，引發急性食品中毒。 【論述】 一、原因食品
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