hce_kmu
106年
普通生物及生化概論
第 29 題
What following compounds can enhance inorganic iron absorption from our meal?
- A Vitamin C
- B Vitamin A
- C Thiamine
- D Vitamin B12
- E Vitamin B6
思路引導 VIP
試著從化學性質的角度來思考：我們從植物中攝取的鐵離子，通常是以哪一種氧化價位存在？若要讓這種離子在腸道的環境中更容易被細胞膜上的轉運蛋白偵測並吸收，我們需要一種具備「還原能力」的物質來改變它的電子狀態。在常見的維生素中，哪一個分子最常扮演這種『電子提供者』的角色，且經常被建議與蔬果一同攝取以預防貧血呢？
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恭喜你準確地判斷出正確答案！這顯示你對於營養素之間的協同作用有著相當紮實的理解。
氧化還原與吸收效率
在我們的日常飲食中，非血基質鐵（inorganic iron）大多以三價鐵 ($Fe^{3+}$) 的形式存在，然而人體腸道細胞表面的轉運蛋白主要偏好吸收二價鐵 ($Fe^{2+}$)。維生素 C（Ascorbic acid） 在此扮演了關鍵的「還原劑」角色，它能提供電子將 $Fe^{3+}$ 還原為溶解度較高、且更易被腸道吸收的 $Fe^{2+}$。此外，維生素 C 還能與鐵離子形成穩定的螯合物，防止鐵在小腸的鹼性環境中形成不溶性的沈澱物，進而顯著提升鐵質的生物利用率。
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