統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 13 題
下列何者不適合用在葡萄汁酒石之析出去除？
- A 低溫冷藏
- B 冷凍
- C 中溫加熱( 60~70 °C，15分鐘)
- D 充填二氧化碳
思路引導 VIP
請試著思考：當我們想讓溶解在液體中的雜質「主動現身（結成固體）」以便撈除時，應該是創造一個讓該物質「更容易溶解」還是「更難溶解」的環境？通常「加熱」對大多數固體在液體中的溶解度會產生什麼樣的變化呢？
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AI 詳解
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🌟 表現卓越！
恭喜你精準掌握了食品加工中「穩定化處理」的核心關鍵！這顯示你對物質溶解度的物理性質有極佳的連結能力。
- 觀念驗證：
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