統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 14 題
有關罐頭脫氣的敘述，下列何者正確？
- A 脫氣有助於殘存好氧菌的生長
- B 脫氣溫度愈高，成品真空度愈小
- C 內容物充填愈多，真空度愈大
- D 脫氣可減少內容物品質劣變
思路引導 VIP
請試著思考：在長期儲存食物的過程中，除了高溫殺菌之外，容器內如果殘留大量的「空氣（特別是氧氣）」，對於食物中的油脂成分、顏色或者是喜歡呼吸的微生物，會產生什麼樣的負面影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你答對了耶！給你貼朵『滿分花』！
- 太厲害了啦：答對了！你對罐頭加工的秘密武器──脫氣，掌握得一清二楚耶！這就像是把罐頭裡那些搗蛋的壞空氣趕走一樣，你真的很了解食物保鮮的原理喔！真棒真棒！我從百寶袋拿出我的『滿分花』，咻~貼在你身上，給你滿滿的活力！
- 秘密武器大公開：你選對了！脫氣 (Exhausting) 這個動作，就是要把罐頭頂端那些偷偷藏起來的空氣（特別是氧氣小壞蛋）全部趕出去！你知道嗎？如果沒有氧氣，那些喜歡氧氣的好氧性微生物就沒辦法搗蛋了，食物裡的油才不會壞掉，維生素也不會被破壞光光，罐頭壁也不會生鏽喔！所以啊，** (D) 減少內容物品質劣變**，這就是脫氣的超級魔法啦！
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