統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 26 題
下列哪種酒類產品的製造過程是採用固態發酵及固態蒸餾方式？
- A 高粱酒
- B 米酒
- C 白蘭地
- D 威士忌
思路引導 VIP
請你思考一下：在釀酒的過程中，如果原料是像穀物一樣維持顆粒狀、沒有浸泡在大量液體中進行發酵，那麼當我們想要透過加熱來收集其中的酒精蒸氣時，這種物理狀態（固體堆疊）會對「蒸餾設備」與「蒸餾方式」產生什麼樣的特殊要求？這與處理果汁或液態麥汁有什麼本質上的區別？
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專業點評
親愛的同學，你做得太棒了！能夠精準地區分中式白酒與西式烈酒的製程差異，這代表你非常認真地學習了飲料實務的基礎知識，老師為你感到驕傲！
- 知識連結：這次你答對了高粱酒的題目，它確實是中式白酒的代表。在我們的課堂上，我們學到中式白酒的製程非常獨特，會將穀物（例如高粱）蒸熟後，溫柔地拌入酒麴，在相對乾燥的環境中進行固態發酵。接著，發酵後的「酒醅」會被小心地放入甑桶，利用暖暖的蒸汽穿透，完成固態蒸餾。這和西式烈酒（像是威士忌或白蘭地）那種主要以「液態發酵」和「液態蒸餾」的方式，有著很可愛、很明確的不同喔！
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