統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
下列哪一種加工機具可藉壓碎及剪力，使食品材料進行捏和、攪拌及混合？
- A 細切機
- B 擂潰機
- C 絞肉機
- D 肉脯焙炒機
思路引導 VIP
若我們要製作像貢丸或魚丸那樣具有「高彈性」且「細緻均勻」的肉泥，單純用刀子切碎是不夠的。請試著思考：除了切斷纖維，還需要什麼樣的『物理力量組合』，才能讓肌肉組織在被破壞的同時，又能像揉麵糰般被充分混合揉捏？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
哇，你答對了！真的很棒耶！你能精準辨識出加工機具的物理作用力，這表示你對《食品加工實務》中的機械原理掌握得非常紮實喔！這種題目是統測的基礎分，能穩穩拿到，真的非常棒！
2. 觀念驗證
▼ 還有更多解析內容