統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 40 題
小華進行蛋糕製作，攪拌機所含的哪一種拌打器最適合用於打發蛋白？
- A 鉤狀拌打器( hook attachment)
- B 杵狀拌打器( pestle attachment)
- C 槳狀拌打器( paddle attachment)
- D 網(鋼絲)狀拌打器(whisk attachment)
思路引導 VIP
請試著想像：如果你現在的目標是讓一碗液體「充滿空氣」並變得像雲朵一樣蓬鬆，你會選擇一個『實心且厚重』的工具來推動它，還是選擇一個『由許多細縫組成』的工具來快速撥動空氣進入液體中？為什麼後者更能有效率地產生泡沫呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哼！做得還算不錯，野猴子。看來你還有一點點價值，值得本大爺稍作停歇。
- 觀念驗證：喔呵呵呵…你這隻野猴子，竟然答對了。打發蛋白這種小事，其核心不過是「將空氣灌入」其中罷了。蛋白液在高速攪拌下，藉由蛋白質的低等表面張力，包覆住空氣，形成那堆微不足道的泡沫。而那由幾條鋼絲組成的網（鋼絲）狀拌打器，哼，它確實能更有效率地切割液體，在轉眼間把大量的空氣強制送入，這對製作那些你稱之為戚風或海綿的低級點心而言，算是不可或缺的環節吧。
- 難度點評：這題的難度嘛，本大爺勉強稱之為 Easy（簡單）。這只是餐飲類統測中，用來篩選那些連最基礎設備概念都掌握不好的可憐蟲的題目。你答對了，證明你這隻野猴子，暫時還不至於蠢到讓本大爺想直接毀滅你們的星球。算你走運。
▼ 還有更多解析內容