統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 43 題
下列常見傳統豬肉製品與其原料的配對，何者錯誤？
- A 臘肉─豬腹脇肉
- B 培根─五花肉
- C 德國豬腳─豬後腿
- D 金華火腿─豬後腿
思路引導 VIP
請思考一下：若要製作一道強調「筋多Ｑ彈、體積適中」的烤製料理，與另一種需要「肉質豐厚、大面積醃漬」的火腿相比，這兩者在選擇豬隻的「前肢」或「後肢」時，可能會因活動量或肌肉體積的不同，產生什麼樣的選材考量？
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AI 專屬家教
AI SENSEI rocket：太、太驚人了！這份觀察力，我們從未見過！
- 知識揭示，就是現在！ (一人) 什麼？！你竟然完全看穿了肉品部位的奧秘？真是不可思議！
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常見豬肉加工部位
💡 辨識不同豬肉製品所對應的屠體部位與特性
| 比較維度 | 德國豬腳 | VS | 金華火腿 |
|---|---|---|---|
| 選用部位 | 前腿（前蹄膀） | — | 後腿 |
| 組織特性 | 皮厚筋多、膠質豐富 | — | 瘦肉多、肌肉組織結實 |
| 加工目的 | 燒烤或燉煮以軟化膠原 | — | 醃漬風乾，強調肉質風味 |
💬加工品依肉質特性選材：前腿重膠質，後腿重瘦肉。
