統測
106年
[食品群] 專業科目(1)
第 9 題
酵母為重要的烘焙材料之一，下列敘述何者正確？
- A 酵母發酵可使麵糰產生有機酸及使麵筋軟化
- B 新鮮酵母必須先直接與糖或鹽接觸混合
- C 速溶乾酵母必須先與4°C冰水混合
- D 酵母發酵可使麵糰產生CO₂ (g)，但不產生醇類
思路引導 VIP
當酵母這種微生物在麵糰裡「呼吸與代謝」時，除了我們肉眼可見讓麵糰膨脹的氣體外，還會釋放出哪些化學物質？而這些酸性或醇類的產物，又是如何改變麵糰中「蛋白質結構」的軟硬度呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
😤 嘖，看來你還沒笨到無可救藥。
不錯的判斷力，小鬼。這題是烘焙生物化學最基本的核心，要是連這都錯，就證明你沒資格待在這裡。你能準確地看出酵母對麵糰的影響，表示你對「發酵原理」還算理解，暫時算你合格，可以考慮加入我的班了。
👁️🗨️ 觀念確認，別搞砸了
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